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我和我的中国 | 改革开放七十年,“食”代中国新变迁_重庆尚滋苑食品有限公司食品厂
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我和我的中国 | 改革开放七十年,“食”代中国新变迁

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【摘要】:
中华民族素来崇尚“民以食为天”。正是因为中国人民真心地把品尝食物当作生活重要的事,才会使中华的饮食文化如此丰富多彩。
  中华民族素来崇尚“民以食为天”。正是因为中国人民真心地把品尝食物当作生活重要的事,才会使中华的饮食文化如此丰富多彩。而新中国从建立到腾飞的这段时期,也对饮食文化产生了重大的影响。就让我们看看新中国成立70年来,中国的饮食文化是如何发展的。
 
建国初期至改革开放前
 
 
 
  中国历来是最讲究吃的国家,但是在建国初期,中国刚刚经历过战争,物资匮乏,粮食短缺,百废待兴。于是,温饱问题成为当时最大的民生问题。人们吃的大多都是些杂粮粗面,北方是窝窝头、玉米面馍馍,南方也是糙米粗粮。当然,能吃上杂粮粗面也已经算不错的了。那个年代的人们粥没少喝,野菜没少吃,白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。
 
由于物资匮乏,政府实行计划经济,于是出现了大锅饭和粮票。几亿中国人过的都是集体公社的生活,大家一起干活,一起吃饭,然后一起免费到公社打饭。大锅饭、集体灶成为那个时代的特色。
 
  粮票也是计划经济的产物。五十年代初,我国物资供应紧张,需要用票证平衡生产力水平和消费需求。中央政务院于1953年10月发布命令:全国实行粮食计划供应,采取凭证定量售粮办法——于是粮票出现了。这一时期票据种类繁多,除了粮、油、布票,还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票,有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。票证盛行的年代,也是物资短缺的时代,只有在逢年过节的时候,人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品,而且分量都极少。改革开放前,国民饮食较建国初期有改善,但食物匮乏单调、票证盛行。
 
 
改革开放初期至八十年代
 
 
  十一届三中全会吹响了改革开放的号角,人们餐桌上的菜样丰富了起来,街上的饭馆也多了起来。这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚,从初期的粮油、副食品敞开供应开始,所有的票证都退出了历史舞台,也预示着一个新“饮食时代”的到来:以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉,已经慢慢开始增多;过去几不可见的三文鱼和鲈鱼,也成为人们餐桌上的佳肴。人们对饮食多样化的要求,促进了饮食业的繁荣发展。西餐厅开始重返中国,人们以一种包容的态度欢迎着西餐厅的再次出现。
 
 
 
九十年代
 
 
  在这个时期,本来不受欢迎的粗粮意外地受到食客青睐。因为粗粮的口感不如细粮,而且价格比较便宜,所以粗粮大多在食不果腹的年代才受欢迎。但是在这个追求营养的时代,它们再次回到餐桌,重新成为中国人饭桌上的新宠。与此同时,国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌,中国乳业于是开始高歌猛进,进入大发展时期。
 
  以前中国的饮食区域特征很明显,每一个地方有着自己的饮食特色,如湖南菜、川菜、粤菜等等。后来随着经济的发展,中国饮食业也迅速发展,那些具有地方特色的菜及小吃不断扩张自己的“地盘”,最典型的就是川菜,几乎每个大小城市都可以见到川菜馆和成都小吃店。
 
 
(广东深圳,内地第一家麦当劳餐厅正式开业)
 
  随着生活的富足,中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯菜、法国大餐、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳、肯德基等纷纷进军中国,中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代的人们走到大街小巷,都随处可见各种档次和风味的餐厅。
 
二十一世纪
 
 
  麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼等,都是这个时代人们非常喜爱的食物。但在这个健康饮食越来越被重视的时代,除了追求美味,人们开始呼应健康主题,对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。调查显示,当今一半以上的都市人都把水果纳入每日健康必备品。大批商家针对市场,及时推出各种“自然绿色系列食品”,理由是清新健康,当然最重要的是,卡路里含量够低。
 
  同时,牛奶的发展进入颠峰时期,纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有,数不胜数。过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉,现在也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。蔬菜要吃新鲜的,粮食要吃当年的,鸡鸭要吃一秒钟之前的,鱼肉要吃欢蹦乱跳的。还有带着露水的嫩黄瓜,空运来的鲜荔枝,放在餐桌上还在甩尾的活虾,叶子翠绿的鲜桃等等。
 
  人们在市场上挑剔的目光,越来越多地落在鲜货上,而不是价格上。什么食品有营养,什么食品能防衰老,什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡,成为人们津津乐道的话题。
 
  中国人的健康观念在二十一世纪的初期,“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。
 
  饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象,它几乎同人类文化的任何门类都有不同程度的关系。可以说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化,全面地了解了一个民族的饮食文化,也就从一定意义上了解了那个民族的历史;反过来说,只有全面了解了一个民族的历史才可能全面了解那个民族的饮食文化。
 
  中华民族的饮食文化以丰富多彩著称,不同时期又有不同的特点,但无论我们的物质生活是否富足,不曾改变的是我们对食物的尊重和热爱。我们饮食文化是悠久的,也是包容的,这种兼收并蓄的过程让我们的文明更恒久也更丰富。如今,在经济稳定发展和人民生活富足的中国,饮食文化只会变得越来越丰富。